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原标题:又到了菊黄蟹肥时,超半斤变

浏览次数:63 时间:2019-09-04

中国水产门户网报道中新浙江网11月11日电长江三角洲地区,今年到初冬才显出秋色来,总算到了传统的菊黄蟹肥之时。这时到蟹乡旅游,不仅能品尝到肥蟹鲜鱼,而且能一览湖荡水乡迷人的秋色,领略蟹乡风情。 不去阳澄湖等这种秋来过于热闹的地方,上海周边不少湖荡也有历史悠久的大闸蟹产地,值得游湖品蟹。 崇明:菊花遍地啖毛蟹 当崇明老毛蟹的爪子上覆盖了密密的金毛,肚里的蟹黄肥满欲溢时,菊花也如期而至,在东平森林公园里开满了一地。这个时节,能同时拥有菊花和大闸蟹两大元素的地方确实不多。 东平森林公园正在举办崇明森林菊花展暨宝岛蟹业金秋艺术周。这次菊花展,光地栽菊就有200余亩,还有600多个品种、1万多盆的展示菊花,从悬崖菊、大立菊、盆景菊、早菊到独本菊、多头菊、微型菊等一应俱全,20万株各色菊花让满园尽是清芬菊影。公园的攀岩场还搭建起一座高14米的超级菊花山,无数朵菊花布满山头,争奇斗艳,游人可以顺着斜坡走上去,感受置身花海的浪漫气氛。在百竹园的湖畔有个乡村小调风格的水边酒吧,可以凭栏赏菊。 连日来,菊花山下摆开了品蟹台,推出最肥的大闸蟹。菊花山边,还藏一只来自云南古刹的百年神鼓,有四人合抱粗,鼓龄长达152年。游人可以在菊香四溢中,温一壶崇明特产米酒,尝一只膏肥脂香的崇明大闸蟹,在声震全场的鼓声中,持螯、品酒、赏菊,岂不快哉!园中的“崇明大闸蟹知识科普展”,集中展示了崇明大闸蟹从拖籽蟹、蟹苗一直到成熟蟹的生长史以及相关培育知识,还展出了一对“蟹王”标本。 崇明蟹中滋味最鲜的莫过老毛蟹,也是最晚开捕的蟹种。陈家镇瀛东村73户人家几乎家家承包塘子养鱼养蟹。村民半夜起来,到塘边用手电一照,老毛蟹就自觉地从塘里一只接一只爬上来。半夜两三点钟赶到陈家镇上的蟹市,卖完回家,不过早晨八九点钟的光景。陈家镇蟹市是崇明最大的蟹市场。如果运气好,白天在村里能买到他们自家留的蟹。这里的蟹吃法很多,大的清蒸,小的面拖拖做油酱毛蟹,不大不小的剖开来用咸菜毛豆煮着吃,还可以和鲫鱼一起放汤吃。吃完老毛蟹,满嘴生鲜,最好来点粮食类的东西淡一淡。芋艿和番薯都是刚从地里收上来的,芋艿粉白清香,番薯通红香糯,是“淡嘴”的最佳食品。 崇明秋冬的羊肉香味入骨,白烧羊蹄还列入崇明“十佳特色菜肴”。 交通指南从崇明南门码头到东平森林公园、陈家镇有班车。 吴江庙港:太湖清水养清蟹 蟹养殖在不同的水域,就有了不同的味道。养蟹地的水质和空气纯净度就是蟹质量好坏的关键。在太湖地区,苏州吴江市庙港是太湖水最清澈的地区之一,达到了国家二级标准。 庙港镇有一个蟹市场,每天清晨两三点钟就开始交易,四五点以后,就陆续送到江浙和上海的市场上了。望湖路上沿街开着十几家小店,批发零售生意都做得很红火。乘店主的快艇到湖中间他的养蟹点去看了一圈,水质确实够让人放心的。养蟹人住的建在湖中间的小房子虽然很简陋,但想在这湖中小屋里吃蟹,没有一定“身价”还不行,除了熟人,也只有要量比较大的批发客了。 在庙港选太湖蟹,一看蟹肚,二看品牌。店主告诉我们,“青背、白肚、黄毛、金爪”是对螃蟹的一般辨认,其实看螃蟹的肚子也能看出不同。肚子不是越白越好,太白的肚子很可能是用药水洗出来的,太黑的则说明水环境太脏,这两种蟹都不能买。蟹肚如果是米白色的,说明水好而且是自然养殖,这样的蟹吃起来能放心。庙港的蟹吃着放心,还因为“七都”、“庙港”、“万顷”、“阿四”品牌是响当当的四大名旦。正宗的庙港太湖蟹要11月中旬才在上海铜川路市场上亮相。等不及的话,可到庙港抢先尝鲜。离望湖路的白色石桥只有500米的地方,就是镇上的万顷湖鲜坊船餐厅。 除了蟹之外,这里的香青菜也独具风味。据当地人介绍,庙港有一条20多公里长的粉土地,“白天土是干的,到了晚上,地下水慢慢回上地面,种出的菜特别好吃”。至于“太湖三白”的白米虾、白水鱼、银鱼,以庙港的水质来论,在太湖流域自然也是上品。 饭后可去参观全国惟一的蟹文化博物馆。望湖路一带有不少卖橘子的小摊。秋日正是苏州东山盛产橘子之时,庙港镇与东山隔水相望,橘子自然是原汁原味的东山橘子。 交通指南自驾车沿A9沪青平高速至金泽出口下,转上318国道,至震泽右转直行到底在丁字路口向“七都、八都”方向左转后,1公里即到庙港镇。如果时间充裕,不妨在震泽的师俭堂、慈云寺塔、禹迹桥流连一番,沿318国道继续西行可到南浔古镇。 自助游可在上海长途客运总站乘车至震泽,在震泽汽车站对面搭中巴车至庙港。 金坛长荡湖:芦苇荡里挑湖蟹 苏南的长荡湖在金坛和溧阳交界,这里首创我国淡水湖泊围网养蟹的“湖上放牧”式水产养殖,使金坛成为“中华绒螯蟹之乡”之一。 到长荡湖中去吃蟹是要先乘快艇的,从岸边乘快艇到水上餐厅大概需要10分钟的样子。现在的长荡湖中最多的是芦苇荡,秋天的芦苇已经全转成了红色,水上餐厅在芦苇荡的中间,一边间歇还有野鸭子在嬉戏,很有野趣。 长荡湖中经营船菜的水上餐厅有数十家,都踩风车发电,真正是靠湖吃湖。蟹笼是另一道风景,养殖的螃蟹就放在这里面,可以自己去蟹笼里挑蟹。螃蟹、白壳虾、黄雀,可是长荡湖中三宝。还有,一定要尝尝长荡湖里的田螺,入秋之后最肥美。 位于儒林湖头桥边的长荡湖水产市场,是长荡湖湖蟹的批发市场,价格很合算。 交通指南:自驾车沿沪宁高速至无锡北转锡宜高速,再转杭宁高速到溧阳南出口下,走溧阳到常州的国道,到儒林有一个叉路口,按路牌指示左转往金坛方向,约一两里路就看到长荡湖水产市场的指示牌。 界首高邮湖:生态岛上品螃蟹 江苏第三大湖高邮湖,从高邮市区一直延伸到郊区,吃蟹最有名的地方就是界首镇,当地人俗称万亩芦苇荡的湖区。到界首镇后摆渡进入京杭大运河与高邮湖之间那个叫金墩的芦苇滩上,岛上噪音、废气污染降到最低,生态环境自然是好的。芦苇滩边的湖面上停着船,有木栈道连接岸边。走过木栈道进船,可以发现里面是个不错的船餐厅。高邮湖的螃蟹个头不大,因为很多是直接从湖里抓来的散养蟹。 点完菜后,可以乘菜上桌之前乘船餐厅边的汽艇去赏湖景。汽艇驰过湖面,一路穿过片片渔网蟹簖和芦花摇曳的苇荡。湖心的小岛上有个观景台,是看芦苇荡的好地方。 交通指南:自驾车从高邮市区出来后上沿大运河的省道,到界首车程约40分钟,渡口就在加油站对面,人摆渡过去,车只能留岸边停车场。 自助游可从高邮乘开往界首的班车到摆渡口。南方渔网编辑:黄倩

崇明老毛蟹大的有5.8两

据崇明县农委的技术人员介绍,过去一直认为崇明蟹养不大,是与偏咸的水质有关,其实不然,关键是没有掌握技术。如今,通过生态科学的养殖技术,让崇明蟹喝“营养液”,吃新鲜螺蛳、小鱼、小虾,其体重也能超过半斤,赶上阳澄湖蟹的个头。崇明蟹还和水稻一起养殖,蟹同时“培育”出有机大米“蟹田米”。

陈家镇裕北村是岛上出产“蟹田米”的村庄之一。水稻已经抽穗,粒粒饱满,水稻旁就生活着老毛蟹。“老毛蟹更值钱,农民为养蟹,自然不会往田里喷洒农药。而凑巧的是,蟹能吃掉水稻虫害,两者互助,都成了生态产品。”村里一位负责人介绍说。

老毛蟹“养”出有机大米

当前正是大闸蟹上市季节,一想起食蟹就令不少人垂涎,而多年来一直被称为“乌小蟹”的崇明老毛蟹也悄然“长大了”。堡镇桃园村惠信老毛蟹养殖合作社的蟹塘里,个头最大的蟹长到了5.8两。

崇明县农委相关负责人介绍说,目前岛上已经有五六处大型蟹塘采用了这套生态养蟹法,总面积达到4500亩,还成立了老毛蟹专业合作联社,“创造了这样生态、富含营养的生长环境,加上科学养殖手段,崇明蟹长大了。”

据悉,目前4两重的崇明老毛蟹每斤要卖到150元,而有机蟹田米每斤8-10元,甚至更高。

核心提示:当前正是大闸蟹上市季节,一想起食蟹就令不少人垂涎,而多年来一直被称为“乌小蟹”的崇明老毛蟹也悄然“长大了”。堡镇桃园村惠信老毛蟹养殖合作社的蟹塘里,个头最大的蟹长到了5.8两。 中国水产门户网报道

而蟹苗更是长江口的“特产”。每年捕捞蟹苗的季节,东滩外的水面上,渔船密集,蟹苗老板把每斤有四五万只甚至更多的蟹苗卖给蟹农,蟹农养大到每斤400只的蟹种,再转卖。还有崇明人跑去外省市养蟹。据统计,在江西、青海、湖南等地养殖的崇明蟹面积有80万亩。

崇明县农委相关负责人介绍说,其实,大多数阳澄湖蟹、太湖蟹归根到底都是崇明蟹,因为蟹种都来自崇明,“岛上现在有4万亩蟹塘是专养小蟹的,这些小蟹大部分作为蟹种,被蟹农销往阳澄湖、太湖等地,在那里长大,成为大蟹,高价上市销售。”

“养蟹明星”董惠春就是通过学习、摸索,掌握了养大个头蟹的秘诀。“首先,要开好蟹塘;其次,要改善水质;还要种上水草,一方面改善水质,另一方面也让蟹有休憩的场所。”董惠春说,蟹塘要开得深,至少2米,这样水温温差就大,白天水面气温高,老毛蟹就“潜”入水底阴凉处休息。崇明的水虽说还算清,但营养不够,要添加富含离子钙、氨基酸等营养液,让水“肥”起来。最后,还要种上水花生、伊乐藻等水生植物、藻类,净化水质的同时,也为蟹提供休憩场所。

崇明县农委一名技术人员表示,这完全是因为掌握了生态养殖技术,在不同的生长阶段给蟹喂不同量的螺蛳、鱼虾等饵料所达到的效果,“过去,人们认为崇明蟹养不大和崇明地处江海交汇处、水质偏咸有关,其实关键是没有掌握养殖技术,和水质没有很大关系”。

“爬出”崇明岛的中华绒螯蟹成了“香饽饽”,在岛上长大的崇明老毛蟹也获得了国家地理标志产品的荣誉。崇明县农委有关负责人介绍,今秋,崇明准备举办品蟹节,邀市民直接去蟹塘吃老毛蟹。明珠湖公园、东平森林公园还可以钓蟹、品湖鲜。

崇明老毛蟹一直被戏称为“乌小蟹”,因为个头都不大,一二两左右,常常不到3两。如今长到三四两,甚至超过半斤,是不是吃了什么“激素”?有市民这样质疑。

不仅“乌小蟹”长大了,农民还别出心裁,把蟹和水稻在一片田里养殖、栽培,因为养蟹不能喷洒农药,否则蟹要死亡,种出来的水稻自然也成了有机大米。

崇明蟹种销往阳澄湖太湖

在堡镇桃园村惠信老毛蟹养殖合作社的300亩蟹塘里,一到晚上,老毛蟹就纷纷爬上岸,密密麻麻,一抓一个,个头大多有三四两。老板董惠春告诉记者,最大曾抓到过一只5.8两的蟹,半斤以上的也很多。

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